冷柜的保鲜度决定食物新鲜不新鲜

发布时间:2016-11-30|关注: 278

      想要食物保鲜,冷柜就成为必不可少的家用工具了。那是不是所有的蔬果都放进冷柜就能够够新鲜了呢?如果不是,要保持蔬果真正的新鲜需要怎么做呢?冷柜主要是以其低温使食物保鲜,故适用于食品的冷冻和冷藏。低温对食品有以下三个作用:


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      1.降低食品中微生物的增殖速度,或使之停止增殖速度,温度越低,细菌增殖速度越慢,一般细菌在0度以下基本就不繁殖了。
      2.低温可使食品的生物化学反映和一般化学反映速度减慢,温度越低,化学反映速度降幅越大,分解蛋白质、脂肪、淀粉的能力越弱。
      3.低温使食品中酶的省略下降,使食品的营养成分在一定时间内得以保持。

如何提高冷柜的保鲜效果?下面提够的几个方法可以有效的改善冷柜的保鲜效果,关注的朋友可以了解一下。


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      1、冷柜宜放在通风的地方,以利散热,从而增加冷柜的制冷能力。一般要求冷柜与周壁的距离不少于10厘米。
      2、放在冷柜的食品应尽量是新鲜的、干净的。因为质量好的食品,其微生物的基数少,从而可减少繁殖后的微生物总数,且不易污染贮存在冷柜中的其他食品。
      3、对于老式直冷式双门冷柜,冷饮等直接入口食品应放冷冻室的上层,冻鱼、冻肉放在下层,以防交叉污染,剩饭、剩菜等熟食品宜放在冷藏室的上面,水果、蔬菜等放在下面(香蕉不宜放在12度以下的冷藏室内),蛋和饮料放在门框上,让它们在适宜的温度环境中“各就各位”。
      4、放在冷柜里的食品都应有一定的包装,包括新鲜膜覆盖,其作用是防止食品冷冻干燥、串味,相互污染,还可减少化霜次数。

      5、需冷冻的鱼、肉应按家庭一次食用量的大小包装,防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味,同时也可省电。


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      6、冷柜里的食品不能塞得严严实实,食品间应留有一定的空隙,以保证空气均匀受冷。
      7、吃剩的饭菜最好先加热,待冷却后再放到冷柜里冷藏,如冷藏时间超过24小时要回锅烧透后再吃。
      8、冷冻食品以自然缓慢解冻或用冷水解冻为好,以减少营养互的损失,并保持原有的风味。若用热水浸泡,则会使冷冻食品的营养素及香味损失。
      普通冷柜要定期除霜(自动除霜冷柜除外),最好用二氧化氯消毒剂再揩一遍。 这种消毒剂不会产生有毒的卤代类化合物,不但可达到消毒的目的,而且可除去冷柜内的异味。
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